一、餐廳營業場所面積的設計安排

餐廳是整個餐廳構架的主體,其他場所的裝置應以營業廳<即餐廳>為中心,使其相互密切聯系,尤其是餐廳的餐廳面積和廚房面積,要保持一定的比例．這樣才可為客人提供可口、衛生的飯菜。

一般說來,營業場聽和廚房的比例設計為3：1或4：1比較合適；以一家30平方米的店來說,廚房應是7．5平方米,其他22．5平方米則為營業場所<1平方米擺一個位子,即最多同時可以接待23位客人>。

還有,不可遺漏洗手間的設計。商業街雖有共用的洗手間可利用,但若有可能,應當規劃設計自用的洗手間,至少應有1平方米的面積,那么．作為餐廳經營者而言。開多大的一個店比較合適呢?這要看具體的情況；一般情況下,初次進入餐廳業,選好地點后,從小店開始做比較穩妥；否則的話,規模大,失利時的損失也會比較大。

二、餐廳營造適應經營風格的氣氛與情調

開飯館選擇個好地點十分重要,但是。如果你所選的地點不是十分理想,那么也不要太灰心,你可以通過對飯館進行—些特別的裝修、裝飾和別的方法來補救地點上的錯誤,設計營造出一種適以經營風格的氣氛與情調；比如說,把店里店外收拾得雅潔有致,在店內外擺上鮮花吸引客人等；光潔明亮的玻璃窗,更是吸引客人駐足以及進入的好辦法。

在嗅覺方面,應設法讓食物烹調中的香氣飄送小來-如烤龜㈠中烤龜的香味便會引誘得客人食欲大增,從而增加銷售量；；還釘面包店,使用大風扇將烤焙面包的香味吹敞小來,以吸引路人的欲望。

有的餐廳在館內裝有音響器材,這既可使顧客在就餐時欣賞到音樂,又可以控制客人的停留時間；如速食店,播放輕快的進行曲,便可以使客人在不知不覺中動作加快,而很快結束用餐離開,這樣便可以提高座位的利用率：而當客人少寸,播放古典音樂或節奏較慢的音樂,則可以延長客人的㈩餐時間,以此來為你招徠更多的客人。

顧客的心理很奇怪,看到店內客人稀稀落落．就不敢來,一旦有客人在座,才敢放心進入；所以,客人是吸引其他客人的最佳餌料。

再比如經營外國餐廳。如法式餐廳、意大利餐廳、日本餐廳．就要創造異國情調；設計時,要布置相應同會客、就餐的家只,桌上擺放相應國的國旗,周圍陳列相應國的民族工藝品,在餐廳中播放相應國的名曲與民歌；例如日本情調的餐廳可以鋪上榻榻米,使川整套日式餐具,供應日本菜,播放日本民謠；服務員身穿和服,口說日語等。經營風味特色菜的餐廳也要營造相應的氣氛和情調。